X'INHI L-ĠELATINA TAL-WERQA U KIF TINĦADEM?
Ġelatina tal-weraqfolji tal-ġelatina)huwa qxur irqiq u trasparenti, komunement disponibbli fi tliet speċifikazzjonijiet, 5 grammi, 3.33 grammi u 2.5 grammi. Huwa kollojde (koagulant) estratt mit-tessut konnettiv tal-annimali. Il-komponent ewlieni huwa proteina u l-kulur huwa trasparenti; irid jixxarrab f'ilma kiesaħ qabel l-użu, u jdub 'il fuq minn 80°C. Jekk l-aċidità fis-soluzzjoni tkun għolja wisq, mhux faċli li tiffriża, u l-prodott lest irid jinħażen f'ħażna kiesħa, u t-togħma għandha ebusija u elastiċità eċċellenti.
Il-werqa tal-ġelatina fiha 18-il tip ta' amino acidi u 90% kollaġen, li huma rikki f'effetti fuq is-saħħa u s-sbuħija. Għandhom protezzjoni kollojdali eċċellenti, attività tal-wiċċ, viskożità, formazzjoni ta' film, sospensjoni, buffering,infiltrazzjoni, stabbiltà u faċilment solubbli fl-ilma.
Il-ġelatina tal-weraq hija relattivament bla riħa, għalhekk ħafna drabi tintuża fil-produzzjoni ta' deżerti ta' kwalità għolja. Huma ingredjenti indispensabbli għall-ħami għal deżerti tal-istil tal-Punent, bħal kejk tal-mousse, tiramisu, pudina, u ġelatina.
Il-folji tal-ġelatina huma ingredjenti solidifikati u huma l-aħjar għażla biex tagħmel kejk tal-mousse. Minħabba li l-ġelatina u l-mousse magħmula bit-trab tal-isinglass għandhom togħma ħafifa tal-isinglass, dan jaffettwa t-togħma ftit, iżda l-folji tal-ġelatina mhux se jaffettwahom, għax huma bla kulur u bla togħma, għalhekk ħafna ristoranti lussużi qed jużaw folji tal-ġelatina.
Id-dożaġġ tal-ġelatinafoljasId-dożaġġ ta' referenza fl-istruzzjonijiet ġenerali huwa 1:40, jiġifieri, biċċa waħda ta' folja tal-ġelatina ta' 5 grammi tista' tikkondensa 200 gramma ta' likwidu, iżda dan il-proporzjon huwa biss il-proporzjon bażiku ta' likwidu li jista' jikkondensa; jekk trid tagħmel ġelatina għall-pudina, ġeneralment huwa rakkomandat li topera bi proporzjon ta' 1:16; jekk tagħmel mousse, ġeneralment uża 10 grammi ta' folji tal-ġelatina għal 6 pulzieri u 20 gramma għal 8 pulzieri.
Kif tużaġelatina tal-weraq: Xarrabha f'ilma kiesaħ (l-ilma bis-silġ huwa l-aħjar meta jkun sħun) qabel ma tużaha. Wara li tneħħiha, għasfas l-ilma, ħawwad u dewweb fl-ilma sħun, u ferra l-likwidu tal-ġelatina mdewba u ħawwad b'mod uniformi fil-materjal likwidu li jeħtieġ li jiġi kkondensat.
Pariri:1. Ipprova ma tgħaddasx il-folji tal-ġelatina fuq xulxin meta tkun qed tixxarrabhom, u neħħi l-ilma wara li tixxarrabhom; 2. It-temperatura m'għandhiex tkun għolja wisq waqt it-tisħin, inkella l-effett tal-ġelatinizzazzjoni jitnaqqas. 3. Meta l-folja tal-ġelatina tkun f'forma likwida, ħalliha tibred qabel l-użu. F'dan il-ħin, oqgħod attent għall-ħin. Jekk iddum wisq, terġa' tissolidifika, u dan jaffettwa l-kwalità tal-prodott lest. 4. Aħżen f'post xott, inkella faċilment tikseb l-umdità.
Ħin tal-pubblikazzjoni: 22 ta' Lulju 2021
