Prodotti tal-forn
Prodotti tal-forn
Il-ġelatina hija tip ta 'gomma naturali pura estratta mill-ġilda tal-għadam tal-annimali, u l-komponent ewlieni tagħha huwa l-proteina.Huwa użat ħafna fil-ħami tad-dar.Il-funzjoni tiegħu hija li tissolidifika l-ingredjenti.Ikel bil-ġelatina togħma artab u elastika, speċjalment fil-produzzjoni ta 'mousse jew pudina.Fost dawn, il-ġelatina tista 'tinqasam f'folja tal-ġelatina u trab tal-ġelatina.Id-differenza bejniethom tinsab fil-forom fiżiċi differenti.
Wara t-tixrib, il-folja tal-ġelatina għandha titbattal u titqiegħed fis-soluzzjoni biex tiġi solidifikata, u mbagħad tista 'titħawwad u tidwib.Madankollu, it-trab tal-ġelatina m'għandux għalfejn jitħawwad waqt it-tixrib.Wara li jassorbi l-ilma awtomatikament u jespandi, jitħawwad indaqs sakemm idub.Imbagħad żid is-soluzzjoni sħuna biex tiġi solidifikata.Innota li d-deżerti kollha magħmula mill-ġelatina jeħtieġ li jiġu mkessħa, li huwa faċli biex jiddewweb u jiddeforma f'ambjent sħun.
Għall-Ħelu
Id-dożaġġ ġenerali ta 'ġelatina fil-ħelu huwa 5% - 10%.L-aħjar effett inkiseb meta d-dożaġġ ta 'ġelatina kien ta' 6%.Iż-żieda ta 'ġelatina fil-gomma hija 617%.0.16% - 3% jew aktar f'nogat.Id-dożaġġ tal-ġulepp huwa 115% ～ 9%.L-ingredjent tal-ħelu tal-pastella jew tal-ġujube għandu jkun fih 2% - 7% ġelatina.Il-ġelatina hija aktar elastika, flessibbli u trasparenti mil-lamtu u l-agar fil-produzzjoni tal-ħelu.B'mod partikolari, jeħtieġ ġelatina b'saħħa għolja tal-ġel meta tipproduċi kandju u toffee artab u artab.
Għall-Prodott tal-Ħalib
Il-formazzjoni ta 'bonds ta' l-idroġenu fil-ġelatina li tittiekel tipprevjeni b'suċċess il-preċipitazzjoni tax-xorrox u l-kontrazzjoni tal-kaseina, li tipprevjeni l-fażi solida milli tissepara mill-fażi likwida u ttejjeb l-istruttura u l-istabbiltà tal-prodott lest.Jekk il-ġelatina li tittiekel tiżdied mal-jogurt, is-separazzjoni tax-xorrox tista 'tiġi evitata, u l-istruttura u l-istabbiltà tal-prodott jistgħu jittejbu.
