X'INHI IL-ĠELATINA TAL-WEERJA U KIF TINTUŻA?
Ġelatina tal-weraq (folji tal-ġelatina)huwa saffi rqiqa u trasparenti, komunement disponibbli fi tliet speċifikazzjonijiet, 5 grammi, 3.33 grammi u 2.5 grammi.Huwa kollojde (koagulant) estratt mit-tessut konnettiv tal-annimali.Il-komponent ewlieni huwa l-proteina u l-kulur huwa trasparenti;għandu jkun mxarrba fl-ilma kiesaħ qabel l-użu, u se jiddewweb 'il fuq minn 80 ° C.Jekk l-aċidità fis-soluzzjoni hija għolja wisq, mhuwiex faċli li tiffriża, u l-prodott lest għandu jinħażen f'ħażna kiesħa, u t-togħma għandha toughness u elastiċità eċċellenti.
Il-werqa tal-ġelatina fiha 18-il tip ta 'aċidi amminiċi u 90% kollaġen, li huma sinjuri f'effetti ta' saħħa u sbuħija.Għandhom protezzjoni kollojdali eċċellenti, attività tal-wiċċ, viskożità, formazzjoni ta 'film, sospensjoni, buffering,infiltrazzjoni, stabbiltà u solubbli faċilment fl-ilma.
Il-ġelatina tal-weraq huma relattivament bla riħa, għalhekk ħafna drabi jintużaw fil-produzzjoni ta 'deżerti high-end.Huma ingredjenti indispensabbli tal-ħami għal deżerti ta 'stil tal-Punent, bħal kejk tal-mousse, tiramisu, pudina, u ġelatina.
Folji tal-ġelatina huma ingredjenti solidifikati u huma l-aħjar għażla biex tagħmel kejk tal-mousse.Minħabba li l-ġelatina u l-mousse magħmula bi trab isinglass għandhom togħma żgħira ta 'isinglass, se jaffettwaw it-togħma ftit, iżda folji tal-ġelatina mhux se, minħabba li huwa bla kulur u bla togħma, għalhekk il-biċċa l-kbira tar-ristoranti high-end qed jużaw folji tal-ġelatina.
Id-dożaġġ ta 'ġelatinafoljas: Id-dożaġġ ta 'referenza fl-istruzzjonijiet ġenerali huwa 1:40, jiġifieri, biċċa 1 folja tal-ġelatina ta' 5 grammi tista 'tikkondensa 200 gramma ta' likwidu, iżda dan il-proporzjon huwa biss il-proporzjon bażiku ta 'likwidu li jista' jikkondensa;jekk trid tagħmel ġelatina għall-pudina, ġeneralment huwa rakkomandat li topera fi proporzjon ta '1:16;jekk tagħmel il-mousse, ġeneralment uża 10 grammi ta 'folji tal-ġelatina għal 6 pulzieri u 20 gramma għal 8 pulzieri.
Kif tużaġelatina tal-weraq: Xarrabha f'ilma kiesaħ (l-ilma tas-silġ huwa l-aħjar meta jkun sħun) qabel tużah.Wara li tneħħiha, agħfas l-ilma, ħawwad u dewweb permezz ta 'ilma sħun, u ferra l-likwidu tal-ġelatina mdewweb u ħawwad b'mod uniformi fil-materjal likwidu li jeħtieġ li jiġi kkondensat.
Tips:1. Ipprova ma jikkoinċidix il-folji tal-ġelatina meta tixrib, u neħħi l-ilma wara t-tixrib;2. It-temperatura m'għandhiex tkun għolja wisq waqt it-tisħin, inkella l-effett tal-ġelatinizzazzjoni jitnaqqas.3. Meta l-folja tal-ġelatina tkun f'forma likwida, ħalliha tiksaħ għall-użu.F'dan iż-żmien, agħti attenzjoni għall-ħin.Jekk ikun twil wisq, jerġa 'jissolidifika, li jaffettwa l-kwalità tal-prodott lest.4. Aħżen f'post niexef, inkella se tikseb umdità faċilment.
Ħin tal-post: Lulju-22-2021
