Kif nafu lkoll, il-jogurt jintuża komunement bħala addittivi tal-ikel, u l-ġelatina hija waħda minnhom.
Il-ġelatina hija derivata minn proteina tal-kollaġen li tinsab ħafna fil-ġilda, l-għeruq u l-għadam tal-annimali.Hija proteina idrolizzata mill-kollaġen fit-tessut konnettiv tal-annimali jew fit-tessut epidermali.Wara li l-ġilda jew l-għadam tal-annimali jiġu ttrattati, il-ġelatina, il-prodott idrolizzat tal-kollaġen, tista 'tinkiseb.Fi kliem ieħor, il-kollaġen jiġi trasformat fi prodott li jinħall fl-ilma wara ksur parzjali ta 'rabtiet intermolekulari minħabba reazzjoni ta' idroliżi ta 'tisħin irriversibbli.
Id-differenza fil-punt iżoelettriku bejn il-ġelatina tat-tip A u l-ġelatina tat-tip B hija dovuta għad-differenza fin-numru ta 'aċidi amminiċi aċidużi u alkalini fil-ġelatina minħabba t-trattament differenti bbażat fuq l-aċidu.Bl-istess qawwa tal-ġelatina, il-ġelatina tat-tip B għandha viskożità A ogħla mill-ġelatina tat-Tip A.Il-ġelatina ma tinħallx fl-ilma kiesaħ, iżda tista 'tassorbi l-ilma u tintefaħ sa 5-10 darbiet.Il-ġelatina tiżdied fil-granularità u tonqos fil-kapaċità ta 'assorbiment ta' ilma.Il-ġelatina ssir soluzzjoni tal-ġelatina wara li t-temperatura tat-tisħin taqbeż il-punt tat-tidwib tal-ġelatina, u l-ġelatina ssir ġelatina wara t-tkessiħ.
Bħala addittiv tal-ikel, ġelatina li tittiekeltintuża ħafna fil-produzzjoni tal-jogurt.Il-ġelatina hija stabilizzatur tajjeb u li jħaxxen.Is-soluzzjonijiet tal-ġelatina jagħmlu l-jogurt eħxen u aktar faċli biex jinħażen.
Skont il-klassifikazzjoni tal-jogurt, l-applikazzjoni tal-ġelatina fil-jogurt tinkludi prinċipalment tliet aspetti:
1. Jogurt koagulat: Il-prodott tal-jogurt antik huwa r-rappreżentant.Jogurt koagulat huwa prodott mingħajr demulsifikazzjoni wara l-fermentazzjoni.Il-ġelatina tagħti lill-prodotti tessut lixx li prodotti oħra bħal lamti ttrattati bl-aċidu naqsu milli jipprovdu.
2. Jogurt imħawwad: Prodotti komuni fis-suq, bħal Guanyiru, Changqing, Biyou, eċċ., huma kollha jogurt imħawwad.Fi prodotti bħal dawn, il-ġelatina teżisti prinċipalment bħala sustanza li tħaxxen, u fil-bidu tal-ipproċessar, aħna ndewbu l-ġelatina f'65 ℃.L-ammont ta 'ġelatina huwa bejn 0.1-0.2%.Il-ġelatina tirreżisti l-omoġenizzazzjoni u l-pressjonijiet tat-tisħin waqt il-produzzjoni tal-jogurt, u tipprovdi lill-prodott bil-viskożità t-tajba.
3. Jogurt tax-xorb: Jogurt tax-xorb huwa li nnaqqsu l-viskożità tal-prodott permezz ta 'omoġenizzazzjoni wara l-fermentazzjoni.Minħabba t-tnaqqis tal-viskożità, jeħtieġ li tuża kollojde biex tiżgura l-istabbiltà tal-prodott u tnaqqas l-istratifikazzjoni tal-jogurt fil-ħajja fuq l-ixkaffa.L-istess jista 'jsir ma' kollojde ieħor.
Bħala konklużjoni, iż-żieda tal-ġelatina mal-jogurt tista 'tipprevjeni s-separazzjoni tax-xorrox, ittejjeb l-organizzazzjoni u l-istabbiltà tal-prodott lest, u tagħmilha wkoll tikseb dehra, togħma u nisġa tajba.Gelken huwa kapaċi jipprovdi ġelatina ta 'kwalità aħjar għall-jogurt.
Ħin tal-post: Apr-21-2022
