IL-PROPORZJONI U L-UŻU TA ' PETIN U ĠELATIN FIL-PRODUZZJONI TAL-KONDJU
Punti tal-materja prima
Pectin b'veloċità ta ' solidifikazzjoni differenti jistgħu jintgħażlu skond l-ammont ta 'ġelatina.Ammont differenti ta 'pektin se jaffettwa n-nisġa, il-ħin tal-issettjar u t-temperatura tat-tidwib tal-prodott.Ċitrat tas-sodju huwa prinċipalment biex jiżgura li l-PH tal-pektin imħallat mal-ġelatina huwa ta 'madwar 4.5, jekk il-PH huwa baxx wisq, se jipproduċi pektin - preċipitazzjoni kumplessa tal-ġelatina, u jekk il-PH jilħaq 5.0 jew ogħla, f'dan iż-żmien, l-istabbiltà termali ta' pektin se jonqos malajr, ġelatina tal-forza peptone oħra tista 'tintuża wkoll, l-ammont jista' jiġi aġġustat kif xieraq, Minħabba li l-punt iżoelettriku, il-PH u l-kapaċità ta 'buffering ta' ġelatini differenti jvarjaw ħafna, il-melħ buffering korrispondenti, aċidi u anke tipi ta 'pectin jeħtieġ li jiġu aġġustati .
Eżempji ta' applikazzjoni
Il-ħelu tal-ġelatina prodott mill-kombinazzjoni ta 'pektin u ġelatina għandu tessut frisk u togħma eċċellenti.Proporzjon differenti tal-pektin/ġelatina u dożaġġ kollojdali totali differenti jistgħu jiksbu tessut differenti.Il-ġelatina hija fqira fir-reżistenza tas-sħana, iżda ż-żieda ta 'pektin tista' żżid it-temperatura ta 'dissoluzzjoni tal-ġel, meta l-ammont ta' pektin jilħaq 0.5%, diġà jista 'jiżgura l-istabbiltà tal-ħelu tal-ġelatina f'ħafna kundizzjonijiet.
Il-pektin għandu rilaxx ta 'togħma eċċellenti u togħma tal-ħalq li ma twaħħalx.Iż-żamma tajba tal-ilma tagħha tippermetti wkoll li l-marshmallows iżommu l-istabbiltà tal-istat f'kontenut tal-ilma relattivament għoli (18-22%).Marshmallows bħal dawn jistgħu jżommu l-umdità u l-irtubija għal żmien twil, ġeneralment b'ħajja fuq l-ixkaffa ta 'mill-inqas sena.
Eżempji ta’ riċetti:
| Żieda ta 'sekwenza | Isem tal-materja prima | Dożaġġ tal-formula (kg) |
| A | IlmaPektin | 7.50.5 |
| B | ZokkorĠulepp tal-glukożju (DE42)Limerat tas-sodju anidru | 4038.50.06 |
| C | ġelatina (250BLOOM)Ilma | 4.513 |
| D | Soluzzjoni ta' aċidu ċitriku monoidrat (50%)Essenza/pigment li jittiekel | 2.5kwantità ottimali |
Il-piż totali ta '106.66 kg Evaporazzjoni: 6.66 kg
Punti tekniċi
1. Fil-proċess, 4% soluzzjoni tal-pektin tista 'tiġi ppreparata billi tħawwad b'veloċità għolja, jew 1:4 (pectin: zokkor) tista' titħallat niexef u tinħall fl-ilma 30 darba l-ammont ta 'pektin u mgħollija għal mill-inqas 2 minuti biex tiżgura dak il-pektin jinħall kompletament.
2. Il-ġelatina (C fit-tabella) tinħall f'50-60 grad ta 'ilma jew iżżid 2 darbiet l-ilma, iżejnu 30 minuta u mbagħad saħħan biex tinħall f'banju ta' l-ilma biex tagħmel peptone.
3. Ħoll il-pektin (A fit-tabella).Irreferi għal (1) għall-metodu.
4. Ħallat il-materjali (B fit-tabella) u saħħan sal-punt tat-togħlija.
5. Il-materjali (A u B fit-tabella) huma mħallta u saħħan sa jagħli sakemm il-kontenut solidu jkun ta 'madwar 85%.
6. Żieda ta 'materjal (C fit-tabella) u aġġusta SS għal 78%.
7.Kickly żżid materjal (D fit-tabella), u taħlit f'waqtu, żżid essenza/pigment, tferra molding taħt 80-85 grad.
8.Jekk tuża peptone tal-ġelatina għall-produzzjoni, għandha tiżdied qabel it-taħlit tal-ħwawar meta t-temperatura taz-zokkor tkun madwar 90-100 grad, u tħawwad bil-mod (Jekk il-veloċità hija mgħaġġla wisq, tieħu ħafna arja, u tipproduċi ħafna bżieżaq).
Ħin tal-post: 25-Nov-2021
