Aktar u aktar manifatturi issa qed iżidupeptidi tal-kollaġenu l-ġelatina għall-formulazzjonijiet jew il-linji ta' prodotti tagħhom bħala mod kif nimxu lejn xejra sana: il-peptidi tal-kollaġen għandhom bosta benefiċċji għas-saħħa ppruvati xjentifikament; sorsi naturali ta' ġelatina Il-proprjetajiet funzjonali tagħha jistgħu jnaqqsu l-ammont ta' sukrożju u xaħam miżjud fil-formula. Għal din ir-raġuni, il-proprjetajiet organolettiċi tal-prodotti bbażati fuq il-kollaġen huma aktar importanti minn qatt qabel.
Il-peptidi tal-kollaġen u l-ġelatina huma estratti minn materja prima naturali, u ma nżidu l-ebda addittiv jew proċessar kimiku fil-proċess tal-produzzjoni. Għalhekk, id-differenzi sensorji minn lott għal lott huma żgħar ħafna. Pereżempju, il-materja prima tal-ġilda tal-ħut użata biex tipproduċi l-peptidi tal-kollaġen tal-ħut tista' tinġabar minn postijiet differenti, u għalhekk il-materja prima nnifisha jista' jkollha differenzi żgħar fil-kulur, ir-riħa u t-togħma. Madankollu, f'dawn l-aħħar snin, komplejna nżidu l-investiment fit-teknoloġija professjonali tal-karatteristiċi sensorji, u ksibna aktar riżultati fir-rikonoxximent tal-mudelli, id-diskriminazzjoni tad-differenzi u l-ottimizzazzjoni tal-kwalità tal-karatteristiċi sensorji tal-prodott.
Kolaġenhuwa tip wieħed ta’ proteina. Allura x’inhi eżattament il-proteina? Il-proteini, flimkien mal-karboidrati u l-lipidi, huma msejħa t-tliet nutrijenti ewlenin, u huma wieħed mill-komponenti importanti tal-ġisem tal-bniedem.
Madwar 30% tal-proteini li jiffurmaw il-ġisem tal-bniedem huma kollaġen. Meta nisimgħu bil-kollaġen, l-ewwel ħaġa li naħsbu dwarha hija l-ġilda fuq il-wiċċ, eċċ., u l-kollaġen jammonta għal madwar 70% ta' dawn il-ġlud. Il-molekula tal-kollaġen tad-dermis għandha "struttura tripla helix", jiġifieri, tliet ktajjen konnessi permezz ta' aċidi amminiċi huma kkombinati flimkien, li għandhom rwol biex jagħtu lill-ġilda reżistenza u elastiċità u jżommu l-ġilda niedja u b'saħħitha.
S’issa, hemm 29 tip magħruf ta’ kollaġen fil-ġisem tal-bniedem, li huma maqsuma f’tip I, tip II... eċċ. Disgħa minnhom huma preżenti fil-ġilda, u kull wieħed għandu rwol importanti. Ir-rwol tad-29 kollaġen kollu għadu mhux ċar.
L-aktar magħruf huwa l-kollaġen tat-tip I, li jinstab l-aktar fil-ġilda u huwa assoċjat mal-elastiċità u s-saħħa.
Hemm diversi tipi ta' kollaġen, inkluż kollaġen fibruż, kollaġen membranuż, kollaġen li jgħaqqad id-dermis u l-epidermide, kollaġen li jirregola l-ħxuna tal-fibri, u kollaġen li jifforma fibri f'forma ta' żibeġ.
Fost id-disa’ tipi ta’ kollaġen fil-ġilda, tliet tipi ta’ kollaġen, it-tip I, it-tip IV u t-tip VII, huma neċessarji biex iżommu r-reżistenza u l-elastiċità tal-ġilda. Il-Kollaġen tat-Tip IV u t-Tip VII jeżistu f’dik li tissejjaħ il-membrana tal-kantina, li tinsab ħdejn il-membrana fit-tarf tal-epidermide u d-dermis, u jridu jeżistu fl-istruttura korretta sabiex tinkiseb ġilda sabiħa li tkun reżiljenti u elastika.
Il-kollaġen fil-ġisem jonqos bl-età, u l-qawwa tal-ġisem li jipproduċi kollaġen ġdid tiddgħajjef ukoll. S'issa saru ħafna studji dwar is-supplimentazzjoni tal-kollaġen mitluf kuljum b'supplimenti u ikel, u l-abbiltà li jiġi ġġenerat kollaġen ġdid issa qed tiġbed l-attenzjoni.
Ħin tal-posta: 15 ta' April 2022
