KIF TAGĦMEL IL-FUDGE
Zokkor abjad 30-40 parti, ġulepp tal-konverżjoni 10-15-il parti, ġulepp tal-lamtu 30-40 parti, ġelatina niexfa 4.5 sa 7.5 partijiet, trab niexef 5 sa 10 partijiet, aċidu ċitriku 0.4 sa 0.6 partijiet, ċitrat tas-sodju 0.075 sa 0.9 partijiet
Il-passi huma kif ġej:
1. Agħmel pejst tat-trab niexef: il-materja prima tat-trab niexef nadif tinqasam fi trab għal inqas minn 100 skop, u mbagħad titħallat mal-pejst bi ftit ilma sħun f'80°C;
2 ġelatinaBil-piż ta' ġelatina niexfa 2 ~ 3 darbiet l-ilma, il-ġelatina mxarrba, saħħan sakemm tidħol kollha fis-sħana, waqt li tkun sħuna biex iżżid it-trab niexef, il-pejst tat-trab niexef u l-kolla ħalltu sew u mbagħad ikkondensa f'ċertu ħxuna ta' ġelatina, maqtugħa f'biċċiet żgħar;
3 zokkor: l-ewwel iz-zokkor jinħall, u mbagħad żid il-ġulepp tal-lamtu u l-ġulepp tal-konverżjoni, biex jinħall kollu, iffiltra z-zokkor, iz-zokkor ma jistax jiżdied fil-proċess tal-ġelatina, sakemm il-ġulepp jagħli, it-temperatura tal-ġulepp tat-togħlija hija 115 ~ 120 °C, tista 'twaqqaf iz-zokkor jagħli, tkessiħ;
4. Ħallat u ħalli joqgħod: Meta t-temperatura tas-siropp tibred għal madwar 100°C, żid il-ġelatina u ħawwad, imbagħad żid l-aċidu tal-ġir u ċ-ċitrat tas-sodju, ħawwad bil-mod b'mod uniformi, u ħalli joqgħod wara li tħawwad, sabiex il-bżieżaq fis-siropp jinġabru mal-wiċċ tas-siropp, u mbagħad jitneħħew mill-iskim;
5. Iffurmar:
(1) iffurmar bil-moffa mferra, ġulepp wara li joqgħod, jew fi stat likwidu, u għandu ċerta likwidità, jista' jiġi ffurmat bil-metodu tal-iffurmar bil-moffa mitfugħa;
(2) Iffurmar tat-tqattigħ, ix-xiropp wara li jitħalla joqgħod jitkessaħ u jiġi kkondensat f'ċertu ħxuna, u mbagħad l-iffurmar tat-tqattigħ, l-iffurmar tat-tqattigħ huwa skont il-forma u d-daqs meħtieġa tat-tqattigħ;
6. Ippakkjar tat-taħlit tar-ramel: iffurmar tal-ħelu artab bil-moffa, għarbel il-lamtu, neħħi z-zokkor mill-wiċċ tat-trab tal-moffa, ħallat ir-ramel, b'partiċelli uniformi ta' zokkor abjad fin biex tħawwad, sabiex jeħel mal-wiċċ tal-ħelu artab.
Ħin tal-posta: 01 ta' Diċembru 2021
