KIF TAGĦMEL IL-FUDGE
Zokkor abjad 30-40 parti, ġulepp ta 'konverżjoni 10-15 parti, ġulepp tal-lamtu 30-40 parti, ġelatina niexfa 4.5 sa 7.5 partijiet, trab niexef 5 sa 10 partijiet, aċidu ċitriku 0.4 sa 0.6 partijiet, ċitrat tas-sodju 0.075 sa 0.9 partijiet
Il-passi huma kif ġej:
1. Agħmel pejst ta 'trab niexef: il-materja prima ta' trab niexef nadif tinqasam fi trab inqas minn 100 skop, u mbagħad titħallat f'pejst bi ftit ilma sħun f'80 °C;
2 ġelatina: bil-piż ta 'ġelatina niexfa 2 ~ 3 darbiet l-ilma, il-ġelatina mxarrba, tisħin sakemm kollha fis-sol, waqt li sħun biex iżżid pejst ta' trab niexef, pejst ta 'trab niexef u kolla ħawwad sew u mbagħad jikkondensa f'ċerta ħxuna ta' ġelatina, maqtugħa f'biċċiet żgħar;
3 zokkor: l-ewwel zokkor se jinħall, u mbagħad żid ġulepp tal-lamtu u ġulepp ta 'konverżjoni, biex ikunu kollha maħlul, zokkor filtrazzjoni, zokkor ma jistax jiġi miżjud fil-proċess ta' ġelatina, sakemm il-ġulepp jagħli, it-temperatura tat-togħlija tal-ġulepp hija 115 ~ 120 ° C, tista 'twaqqaf zokkor jagħli, tkessiħ;
4. Ħallat u toqgħod: Meta t-temperatura tal-ġulepp tkessaħ għal madwar 100 ° C, żid ġelatina u ħawwad, imbagħad żid aċidu tal-ġir u ċitrat tas-sodju, ħawwad bil-mod indaqs, u joqgħod wara li tħawwad, sabiex il-bżieżaq fil-ġulepp jinġabru għal il-wiċċ tal-ġulepp, u mbagħad skim off;
5. Moulding:
(1) it-tferrigħ tal-iffurmar tal-moffa, il-ġulepp wara l-wieqfa, jew fi stat likwidu, u għandu ċerta likwidità, jista 'jkun iffurmar tal-metodu tal-iffurmar tal-moffa mitfugħa;
(2) L-iffurmar tat-tqattigħ, il-ġulepp wara l-wieqfa jitkessaħ u jiġi kkondensat f'ċerta ħxuna, u mbagħad l-iffurmar tal-qtugħ, l-iffurmar tal-qtugħ huwa skont il-forma u d-daqs meħtieġa tat-tqattigħ;
6. Ippakkjar tat-taħlit tar-ramel: iffurmar tal-moffa tat-tferrigħ ta 'kandju artab, għarbil mill-lamtu, neħħi l-wiċċ taz-zokkor tat-trab tal-moffa, taħlit tar-ramel, b'partiċelli uniformi ta' zokkor abjad fin għat-tħawwad, sabiex jeħel mal-wiċċ tal- kandju artab.
Ħin tal-post: Diċ-01-2021
