KIF GĦANDEK TIDDIstingwi BEJN PECTIN U ĠELATIN?
Kemm pektin uġelatinajista 'jintuża biex jeħxien, ġel u jiffissa ċertu ikel, iżda hemm xi differenzi importanti bejn dawn it-tnejn.
F'termini ta' sors, il-pektin huwa karboidrat li ġej minn pjanta, ġeneralment frott.Tinstab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti u ġeneralment iżżomm iċ-ċelloli flimkien.Il-biċċa l-kbira tal-frott u xi ħxejjex fihom il-pektin, iżda l-frott taċ-ċitru bħal tuffieħ, għanbaqar, għeneb u grejpfrut, larinġ u lumi huma l-aħjar sorsi ta 'pektin.Il-konċentrazzjoni hija l-ogħla meta l-frott ikun fl-istadju bikri tal-maturazzjoni tiegħu.Il-biċċa l-kbira tal-pektini kummerċjali huma magħmula minn tuffieħ jew frott taċ-ċitru.
Il-ġelatina hija magħmula minn proteina tal-annimali, proteina li tinsab fil-laħam, l-għadam u l-ġilda tal-annimali.Il-ġelatina tinħall meta msaħħna u tissolidifika meta tkessaħ, u b'hekk l-ikel jissolidifika.Il-biċċa l-kbira tal-ġelatina prodotta kummerċjalment hija magħmula minn ġilda tal-majjal jew għadam tal-baqra.
F'termini ta 'nutrizzjoni, minħabba li ġejjin minn sorsi differenti, il-ġelatina u l-pektin għandhom karatteristiċi nutrittivi kompletament differenti.Il-pektin huwa karboidrat u sors ta 'fibra solubbli, u dan it-tip inaqqas il-kolesterol, jistabbilizza z-zokkor fid-demm u jgħinek tħossok aktar sħiħ.Skont l-USDA, pakkett ta '1.75 uqija ta' pektin imnixxef fih madwar 160 kalorija, kollha minn karboidrati.Il-ġelatina, min-naħa l-oħra, hija kollha proteina u għandha madwar 94 kalorija f'pakkett ta '1 uqija.L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Manifatturi tal-Ġelatina tiddikjara li l-ġelatina fiha 19-il aċidu amminiku u l-aċidi amminiċi kollha meħtieġa għall-bnedmin ħlief it-triptofan.
F'termini ta' applikazzjonijiet, il-ġelatina tintuża komunement biex tħawwad prodotti tal-ħalib, bħal krema qarsa jew jogurt, kif ukoll ikel bħal marshmallows, silġ u mili kremuż.Jintuża wkoll biex tħawwad il-gravy, bħall-perżut fil-laned. Il-kumpaniji farmaċewtiċi normalment jużaw il-ġelatina biex jagħmlu kapsuli tad-droga.Il-pektin jista 'jintuża f'applikazzjonijiet simili tal-ħalib u tal-forn, iżda minħabba li jeħtieġ zokkor u aċidi biex iżommu f'posthom, huwa aktar komunement użat f'taħlitiet ta' ġamm bħal zlazi.
Ħin tal-post: Ġunju-29-2021
