KIF TIDDISTINWI BEJN IL-PEKTIN U L-ĠELATINA?
Kemm il-pektin kif ukollġelatinajista' jintuża biex jeħxien, jagħmel ġel u jiffissa ċertu ikel, iżda hemm xi differenzi importanti bejn dawn it-tnejn.
F'termini ta' sors, il-pektin huwa karboidrat li ġej minn pjanta, ġeneralment frott. Jinstab fil-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti u ġeneralment iżomm iċ-ċelloli flimkien. Il-biċċa l-kbira tal-frott u xi ħxejjex fihom pektin, iżda frott taċ-ċitru bħat-tuffieħ, l-għanbaqar, l-għeneb u l-grejpfrut, il-larinġ u l-lumi huma l-aqwa sorsi ta’ pektin. Il-konċentrazzjoni hija l-ogħla meta l-frott ikun fl-istadju bikri tal-maturazzjoni tiegħu. Il-biċċa l-kbira tal-pektini kummerċjali huma magħmula mit-tuffieħ jew mill-frott taċ-ċitru.
Il-ġelatina hija magħmula minn proteina tal-annimali, proteina li tinsab fil-laħam, l-għadam u l-ġilda tal-annimali. Il-ġelatina tinħall meta tissaħħan u tissolidifika meta tkessaħ, u b'hekk l-ikel jissolidifika. Il-biċċa l-kbira tal-ġelatina prodotta kummerċjalment hija magħmula minn ġilda tal-ħanżir jew għadam tal-baqra.
F'termini ta' nutrizzjoni, minħabba li ġejjin minn sorsi differenti, il-ġelatina u l-pektin għandhom karatteristiċi nutrizzjonali kompletament differenti. Il-pektin huwa karboidrat u sors ta’ fibra solubbli, u dan it-tip inaqqas il-kolesterol, jistabbilizza z-zokkor fid-demm u jgħinek tħossok aktar mimli. Skont l-USDA, pakkett ta’ 1.75 uqija ta’ pektin imnixxef fih madwar 160 kalorija, kollha minn karboidrati. Il-ġelatina, min-naħa l-oħra, hija kollha proteina u għandha madwar 94 kalorija f’pakkett ta’ uqija waħda. L-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Manifatturi tal-Ġelatina tiddikjara li l-ġelatina fiha 19-il aċidu amminiku u l-aċidi amminiċi kollha meħtieġa għall-bnedmin ħlief it-triptofan.
F'termini ta' applikazzjonijiet, il-ġelatina tintuża komunement biex tħawwad prodotti tal-ħalib, bħal krema qarsa jew jogurt, kif ukoll ikel bħal marshmallows, icing, u mili kremuż. Tintuża wkoll biex tħawwad il-gravy, bħal perżut fil-laned. Il-kumpaniji farmaċewtiċi ġeneralment jużaw il-ġelatina biex jagħmlu kapsuli tal-mediċini. Il-pektin jista' jintuża f'applikazzjonijiet simili tal-ħalib u tal-forn, iżda minħabba li jeħtieġ zokkor u aċidi biex iżomm f'postu, jintuża aktar komunement f'taħlitiet tal-ġamm bħal zlazi.
Ħin tal-posta: 29 ta' Ġunju 2021
