ĠELATINA
Magħruf ukoll bħalaĠelatina or Ġelatina tal-ħut, hija tradotta mill-isem Ingliż Gelatin. Hija ġelatina magħmula mill-għadam tal-annimali, l-aktar baqar jew ħut, u hija magħmula prinċipalment minn proteina.
Il-proteini li jiffurmaw il-ġelatina fihom 18-il aċidu amminiku, li sebgħa minnhom huma essenzjali għall-ġisem tal-bniedem. Minbarra inqas minn 16% ilma u melħ inorganiku, il-kontenut ta' proteina tal-ġelatina huwa aktar minn 82%, li huwa sors ideali ta' proteina.
Il-ġelatina mhix biss materja prima meħtieġa tal-għaġina tal-Punent, iżda wkoll il-materja prima ta' ħafna neċessitajiet ta' kuljum u ikel komuni, bħal zalzett tal-perżut, ġelatina, ħelu QQ u ħelu tal-qoton, li kollha fihom ċertu proporzjon ta' ġelatina.
U bħala parti indispensabbli mill-materja prima tal-għaġina tal-Punent! Huwa t-tieni biss wara d-dqiq, il-bajd, il-ħalib u z-zokkor fl-importanza. L-aktar użat komunement fil-mousse, ġelatina u prodotti tal-ġelatina.
Il-varjetà tal-ġelatina:
(1) Folja tal-ġelatina
Huwa bil-bosta l-aktar tip komuni ta' ġelatina użata b'mod komuni. Jista' jingħad li hija l-aħjar mit-tliet varjetajiet ta' ġelatina. Ġelatina tajba hija bla kulur, bla togħma u trasparenti. Inqas ma jkun hemm impuritajiet, aħjar.
(2) Trab tal-ġelatina
Iktar ma jkun raffinat l-għadam tal-ħut, għalhekk it-trab huwa wkoll delikat, ta’ kwalità tajba, iktar ma jkun ċar il-kulur, iktar ma jkun ċar it-togħma, aħjar ikun
(3) Ġelatina granulata
Il-ġelatina granulari kienet fil-fatt waħda mill-ewwel ġelatini li dehru fis-suq. Minħabba li kienet faċli biex tagħmilha u rħisa, il-ġelatina ntużat bħala l-oriġini tat-tip ta’ mousse tal-għaġina tal-Punent fil-bidu. Iżda minħabba li l-metodu ta’ raffinar huwa sempliċi wisq u mhux maħdum, il-kontenut ta’ impurità huwa aktar...
Ħin tal-posta: 08 ta' Settembru 2021
