Ġelatinahija proteina derivata mill-kollaġen fil-ġilda tal-annimali, l-għadam u t-tessut konnettiv.Ġie użat għal skopijiet kulinari għal sekli sħaħ, u żied tessut u viskożità għal varjetà ta 'platti inklużi ġeli, mousses, custards u fudge.F'dawn l-aħħar snin, folji jew weraq tal-ġelatina saru dejjem aktar popolari mal-koki u l-koki tad-dar għall-konvenjenza u l-versatilità tagħhom.F'dan il-blog, se nesploraw l-applikazzjonijiet varji tal-folji tal-ġelatina fl-industrija tal-ikel u l-benefiċċji li jġibu magħhom.
Folji tal-ġelatinahuma kwadri irqaq, trasluċidi jew rettangoli iggradati skont is-saħħa tal-blooming tagħhom, jew il-kapaċità li jġellfu.Normalment jinbiegħu f'pakketti ta '10-20 u jistgħu jiġu mxarrba f'ilma kiesaħ biex irattab u jinħall qabel l-użu.Il-vantaġġ li tuża folji tal-ġelatina fuq ġelatina trab huwa li huma aktar faċli biex jitkejlu, jinħall b'mod aktar indaqs, u jipproduċu tessut aktar ċar u bla xkiel.Huma wkoll ħielsa minn kuluri, togħmiet u preservattivi artifiċjali, li jagħmluhom għażla aktar b'saħħitha.
Wieħed mill-aktar użi komuni tal-folji tal-ġelatina huwa fid-deżerti li jeħtieġu tessut sod jew stabbli.Panna cotta, pereżempju, issir billi ssaħħan il-krema, iz-zokkor u l-vanilla, imbagħad iżżid ċipep tal-ġelatina mat-taħlita.It-taħlita mbagħad titferra fil-forom u mkessħa sakemm tkun soda.Folji tal-ġelatina jintużaw ukoll biex jagħmlu l-krema tal-Bavarja, deżerta ħafifa u arja ta 'krema bit-tarjola u custard mħallta ma' folji tal-ġelatina bil-fowm.Ir-riżultat huwa deżerta delikata u eleganti li tista 'tiġi togħma ta' frott, ċikkulata jew kafè.
Minbarra d-deżerti,folji tal-ġelatinajintużaw fi platti melħin biex iżidu n-nisġa u ċ-ċarezza maz-zlazi, il-ħażniet u t-terrini.Pereżempju, il-bouillon klassiku, soppa ċara magħmula minn brodu tat-tiġieġ jew taċ-ċanga, tiddependi fuq il-proprjetajiet tal-ġell tal-folji tal-ġelatina biex tneħħi l-impuritajiet u tiċċara l-likwidu.Il-brodu l-ewwel jissaħħan u kkombinat mal-abjad tal-bajd, laħam mitħun, ħxejjex u ħxejjex aromatiċi, imbagħad jittektek sakemm l-impuritajiet joħorġu fil-wiċċ u jiffurmaw massa.Iċ-ċattra mbagħad tittella' bil-mod u l-brodu jiġi ssikkat minn għarbiel miksi b'ġobon li jkun fih saff ta' folji tal-ġelatina mxarrba.Ir-riżultat huwa brodu ċar ippakkjat b'togħma u nutrijenti.
Benefiċċju ieħor tal-użu ta 'folji tal-ġelatina huwa li jistgħu jiġu manipulati biex joħolqu nisġa u forom differenti.Pereżempju, folji tal-ġelatina jistgħu jinqatgħu fi strixxi, żigarelli jew petali u jintużaw bħala ġenb jew garnish għal kejkijiet, mousses jew cocktails.Jistgħu wkoll jiġu ffurmati f'forom 3D bl-użu ta 'forom tas-silikonju, jew fi sferi bl-użu tat-teknika ta' spheroidization.Dan tal-aħħar jinvolvi t-tqegħid ta 'qtar bit-togħma f'soluzzjoni ta' klorur tal-kalċju u alġinat tas-sodju, li jirreaġixxi mal-ġelatina fil-qtar u jifforma film madwarhom, u joħloq effett ta 'tidwib f'ħalqek.
Bħala konklużjoni, il-qxur tal-ġelatina huma ingredjent versatili u ta 'benefiċċju li jista' jintuża f'varjetà ta 'applikazzjonijiet tal-ikel minn deżerti għal platti u garnishes savory.Għandhom tessut ċar u bla xkiel, ġel stabbli, u huma alternattiva b'saħħitha għall-addittivi artifiċjali.Kemm jekk int chef professjonali jew kok tad-dar, tista' tibbenefika mill-użu tal-folji tal-ġelatina fir-riċetti tiegħek għall-potenzjal sħiħ tagħhom.Allura d-darba li jmiss li tkun qed tfittex mod kif iżżid il-fond u l-kumplessità ma 'dixx, ipprova folji tal-ġelatina u ara fejn teħodkom il-kreattività tiegħek.
KuntattGelkenbiex tikseb aktar informazzjoni jew kwotazzjonijiet!
Ħin tal-post: Apr-19-2023
