Ġelatinahija waħda mill-aktar materja prima versatili fid-dinja.Hija proteina pura derivata minn kollaġen naturali u tintuża ħafna fl-ikel, farmaċewtiċi, nutrizzjoni, fotografija u ħafna oqsma oħra.
Il-ġelatina tinkiseb bl-idroliżi parzjali tal-kollaġen naturali fil-ġlud, l-għeruq u l-għadam tal-ħnieżer, il-baqar u t-tiġieġ jew fil-ġlud u l-imwieżen tal-ħut.Permezz ta’ din il-materja prima nutrittiva u funzjonalment rikka minn prodotti sekondarji tal-laħam jew tal-ħut, il-ġelatina tgħin biex tiġi utilizzata tul il-katina tal-provvista tal-ikel u tingħaqad mal-ekonomija ċirkolari.
Minn naturalikollaġengħall-ġelatina
Meta nsajru l-laħam bl-għadam jew bil-ġilda fuq, aħna fil-fatt qed nipproċessaw dan il-kollaġen naturali f'ġelatina.It-trab tal-ġelatina użat b'mod komuni tagħna huwa wkoll magħmul mill-istess materja prima.
Fuq skala industrijali, kull proċess mill-kollaġen għall-ġelatina huwa awtonomu u stabbilit sew (u regolat b'mod strett).Dawn il-passi jinkludu: trattament minn qabel, idroliżi, estrazzjoni tal-ġel, filtrazzjoni, evaporazzjoni, tnixxif, tħin u għarbil.
Proprjetajiet tal-ġelatina
Il-produzzjoni industrijali tagħti ġelatina ta 'kwalità għolja f'ħafna forom, minn trabijiet solubbli favoriti f'applikazzjonijiet industrijali, għal trabijiet / qxur tal-ġelatina li jagħmlu triqthom fit-tisjir tad-dar madwar id-dinja.
Tipi differenti ta 'trab tal-ġelatina għandhom numri differenti ta' malji jew saħħiet tal-ġel (magħrufa wkoll bħala saħħa tal-iffriżar), u għandhom kemm proprjetajiet organolettiċi bla riħa kif ukoll bla kulur.
F'termini ta 'enerġija, 100g ġelatina tipikament fih madwar 350 kaloriji.
Kompożizzjoni ta 'aċidu amminiku tal-ġelatina
Il-proteina tal-ġelatina fiha 18-il aċidu amminiku, inklużi tmienja mid-disa 'aċidi amminiċi essenzjali għall-ġisem tal-bniedem.
L-aktar komuni huma glycine, proline u hydroxyproline, li jiffurmaw madwar nofs il-kontenut ta 'aċidu amminiku.
Oħrajn jinkludu alanine, arginine, aċidu aspartiku u aċidu glutamiku.
Il-verità dwar il-ġelatina
1. Il-ġelatina hija proteina pura, mhux xaħam.Wieħed jista 'jaħseb dwarha bħala xaħam minħabba l-proprjetajiet tiegħu bħal ġel u tidwib f'37 ° C (98.6 ° F), u għalhekk togħma bħal prodott sħiħ ta' xaħam.Minħabba dan, jista 'jintuża biex jissostitwixxi x-xaħam f'xi prodotti tal-ħalib.
2. Il-ġelatina hija ingredjent tal-ikel naturali u ma teħtieġx kodiċi E bħal ħafna addittivi artifiċjali.
3. Il-ġelatina hija riversibbli termalment.Skont it-temperatura, tista 'tmur 'il quddiem u lura bejn stati likwidi u ġel mingħajr ħsara.
4. Il-ġelatina hija ta 'oriġini mill-annimali u ma tistax tiġi definita bħala veġetarjana.L-hekk imsejħa verżjonijiet vegan tal-ġelatina huma fil-fatt kategorija oħra ta 'ingredjenti, peress li m'għandhomx il-proprjetajiet organolettiċi standard tad-deheb u funzjonijiet multipli ta' ġelatini derivati mill-annimali.
5. Ġelatina minn sorsi porċini, bovini, tiġieġ u ħut hija sigura, tikketta nadifa, mhux GMO, ħielsa mill-kolesterol, mhux allerġenika (ħlief ħut) u faċli għall-istonku.
6. Il-ġelatina tista 'tkun halal jew kosher.
7. Il-ġelatina hija ingredjent sostenibbli li tikkontribwixxi għal ekonomija ċirkolari: hija derivata mill-għadam u l-ġilda tal-annimali u tippermetti l-użu responsabbli tal-partijiet kollha tal-annimali għall-konsum mill-bniedem.Barra minn hekk, il-prodotti sekondarji kollha tal-operazzjonijiet ta' Rousselot, kemm jekk proteini, xaħam jew minerali, huma riċiklati għall-użu fis-setturi tal-għalf, tal-ikel għall-annimali domestiċi, tal-fertilizzanti jew tal-bijoenerġija.
8. L-użi tal-ġelatina jinkludu ġelling, ragħwa, formazzjoni ta 'film, tħaxxin, idratazzjoni, emulsifikazzjoni, stabbilizzazzjoni, rbit u kjarifika.
9. Minbarra l-applikazzjonijiet ewlenin tal-ikel, farmaċewtiċi, nutraċewtiċi, kosmetiċi u fotografiċi tagħha, il-ġelatina tintuża f'apparat mediku, produzzjoni tal-inbid, u anke manifattura ta 'strumenti mużikali.
Ħin tal-post: Awissu-03-2022
