Dar

S'mores hija deżerta klassika tas-sajf, u għal raġuni tajba.Marshmallow mixwi, squishy u kubi taċ-ċikkulata kemmxejn imdewweb huma mdaħħla bejn żewġ gallettini graham tqarmeċ - xejn aħjar minn dan.
Jekk inti dilettant ta 'S'mores u trid tgħolli l-livell ta' din il-kura ħelwa, jekk jogħġbok ikkunsidra li tagħmel il-marshmallows tiegħek.Għal Sandra Palmer, għalliem tal-kok fl-Istitut tal-Edukazzjoni Kulinarja ta’ New York City, il-marshmallows magħmulin mid-dar huma ferm superjuri għal marshmallows mixtrija mill-maħżen.“Il-marshmallows prodotti bil-massa huma chewy u ftit li xejn għandhom togħma.Meta tagħmilhom id-dar, tista’ tikkontrolla n-nisġa waqt li tesperimenta b’togħmiet differenti,” qaltli."In-nisġa tal-marshmallows homemade hija wkoll aktar artab minn mixtrija mill-maħżen, li tirriżulta f's'mores li huma aktar viskużi."
Biex tagħmel il-marshmallows tiegħek, għandek bżonn xi għodda tal-kċina, inkluż stand mixer, termometru tal-ħelu, u spatula tal-gomma reżistenti għas-sħana.Palmer irrimarka li jekk għamilt il-ħelu qabel, li tagħmel il-marshmallows tiegħek għandu jkun faċli.

Aħseb fil-marshmallows homemade tiegħek bħala tila vojta biex tagħti togħma.Per eżempju, tista 'tagħmel marshmallows tal-frott billi tpoġġi ġelatina fil-meraq jew puree minflok l-ilma."Matul is-snin, fi Three Tarts, ħriġna b'ħafna togħmiet," qal Palmer."Ipperfezzjonajna l-arti tal-marshmallows doppji u kkompetejna mal-klijenti tagħna biex nippruvaw togħmiet aktar interessanti. Waħda mill-favoriti tagħna hija l-kombinazzjoni tal-grejpfrut tal-ħabaq, iżda għamilna wkoll klin Ċikkulata fragranti, ħabaq tal-frawli, u tela tal-vanilla."Għal s'mores, ikkunsidra li tagħmel marshmallows tal-lampun jew tal-kannella, jew saħansitra aktar tagħmel gallettini Graham taċ-ċikkulata.
Palmer ġentilment qasmet ir-riċetta tagħha tal-marshmallow tal-fażola tal-vanilla (hawn taħt), li tista 'tuża bħala punt tat-tluq biex tagħmel kwalunkwe marshmallow tat-togħma li trid.Li teħel mal-vanilla klassika hija wkoll effettiva.Fir-rigward ta’ xi affarijiet bażiċi ta’ teħid u ta’ teħid, hija qasmet dan li ġej:

Jekk qed tuża folji tal-ġelatina, żid folja waħda kull darba mal-likwidu li jiffjorixxi.Ladarba l-ġelatina tkun irtab xi ftit, itwi l-folji biex tiżgura li jkunu mgħaddsa kompletament fil-likwidu.Żid il-pejst tal-fażola tal-vanilla u warrab.Jekk tuża trab tal-ġelatina, roxxha bir-reqqa fuq il-likwidu li jiffjorixxi.M'għandux ikun hemm tikek niexfa.
Ferra direttament ġo taġen ta '3 kwarti, l-ewwel żid ġulepp tal-glukożju biex jiksi l-qiegħ tat-taġen, u mbagħad żid iz-zokkor.
Ferra 1/2 tazza ilma fuq il-wiċċ taz-zokkor biex toħloq nisġa "ramel imxarrab".Qabbad it-termometru tal-ħelu mal-borma sabiex il-bozza tkun eżatt taħt il-wiċċ tat-taħlita.(Dan se jipprevjeni qari mhux korrett.) Poġġi t-taġen fuq sħana għolja meta tħejji l-folja tal-ħami.

Roxx taġen tal-ħami ta’ 9 x 12 pulzier bi sprej tat-tisjir li ma jwaħħalx, imbagħad imsaħ it-taġen b’xugaman tal-karti.Dan jista 'jidher stramba, iżda hija polza ta' assigurazzjoni: jekk ma timsaħx it-taġen nadif, is-saff tal-lamtu tal-qamħirrun ikun irregolari, u l-marshmallows jistgħu jeħlu meta tipprova ddawwarha.Uża amylose, trab it-taġen u knock off-eċċess.Poġġi t-taġen ippreparat fil-ġenb.
Ladarba l-ġulepp ikun qed ibaqbaq u t-termometru jaqra 240 grad Fahrenheit, neħħi t-taħlita min-nar u neħħi b'attenzjoni t-termometru.Żid il-ġelatina li tkun ġiet żviluppata u ħawwad bi spatula reżistenti għas-sħana sakemm il-ġelatina tinħall kompletament.

Ferra t-taħlita fl-iskutella ta’ stand mixer mgħammar b’sekwestru tal-frosta u ħabbat bil-mod sakemm it-taħlita tkun ħoxna biżżejjed biex tevita t-titjir.Żid il-veloċità għal veloċità għolja u ħabbat sakemm it-taħlita tiksaħ ftit u l-marshmallows jinġibdu 'l barra f'qċaċet li jaqtgħu mill-ġnub tal-iskutella.
Imla skutella żgħira bl-ilma sħun li tista 'tittollera u warrab.Billi tuża spatula tal-gomma, ittrasferixxi t-taħlita bit-tarjola fit-taġen ippreparat.Xarrab idejk bl-ilma sħun u xerred il-marshmallows b'mod uniformi fil-borma.Jekk meħtieġ, erġa xarrab idejk biex toħloq wiċċ lixx.

Ħalli l-wiċċ tal-marshmallow jinxef f'temperatura tal-kamra (se jħossu li jwaħħal meta jkun ippreparat), u mbagħad iksi l-wiċċ bi trab tal-marshmallow.Għatti l-marshmallows bil-plastik u poġġi fil-friġġ għal sagħtejn sa matul il-lejl.
Ferra l-marshmallows imqiegħda issa fuq il-bord tat-tqattigħ u mmarkahom bħala kwadri ta '1 1/2-inch.Aqta’ u iksi bit-trab tal-marshmallow biex tevita li l-marshmallows jeħlu flimkien.Aħżen il-marshmallows f'kontenitur mitbuq f'temperatura ambjentali sa ġimagħtejn, jew fil-friġġ għal xahar.

Saħansitra qabel il-bidu tal-karriera tiegħi fil-kitba tal-ikel, kont qed nippjana li nivvjaġġa madwar ristoranti famużi u l-aktar platti ġodda popolari, bħala editur assoċjat f’The Daily Meal, fejn I Anke qabel il-bidu tal-karriera tiegħi fil-kitba tal-ikel, kont ġejt tippjana li tivvjaġġa madwar ristoranti famużi u l-aktar platti popolari ġodda, bħala editur assoċjat f'The Daily Meal, fejn koprajt aħbarijiet dwar l-ikel u x-xorb, u ktibt aktar.Suġġett ta 'vjaġġar kulinari twil.Wara TDM, mort f'pożizzjoni ta' editur tal-kontenut fil-Google, fejn ktibt kontenut ta' Zagat—inklużi kummenti u blogs—u kopji li dehru f'Google Maps u Google Earth.Għal Forbes, koprajt firxa wiesgħa ta 'suġġetti dwar l-ikel u x-xorb, minn intervisti ma' koki u manifatturi artiġjanali għal tendenzi nazzjonali tal-ikel.