Dar

S'mores hija deżerta klassika tas-sajf, u għal raġuni tajba. Marshmallow mixwi u artab u kubi taċ-ċikkulata kemmxejn imdewba huma mqiegħda bejn żewġ gallettini graham iqarmeċ - xejn aħjar minn dan.
Jekk inti dilettant tal-S'mores u trid tgħolli l-livell ta' din il-ħelwa, jekk jogħġbok ikkunsidra li tagħmel il-marshmallows tiegħek stess. Għal Sandra Palmer, għalliema tax-chef fl-Istitut tal-Edukazzjoni Kulinari tal-Belt ta' New York, il-marshmallows magħmulin id-dar huma ferm superjuri għall-marshmallows mixtrija mill-ħanut. "Il-marshmallows prodotti bil-massa huma tomgħodhom u għandhom ftit togħma. Meta tagħmilhom id-dar, tista' tikkontrolla n-nisġa waqt li tesperimenta b'togħmiet differenti," qaltli. "In-nisġa tal-marshmallows magħmulin id-dar hija wkoll aktar ratba minn dik mixtrija mill-ħanut, li tirriżulta fi s'mores li huma aktar viskużi."
Biex tagħmel il-marshmallows tiegħek stess, għandek bżonn xi għodda tal-kċina, inkluż stand mixer, termometru tal-ħelu, u spatula tal-gomma reżistenti għas-sħana. Palmer irrimarka li jekk diġà għamilt ħelu qabel, li tagħmel il-marshmallows tiegħek stess għandu jkun faċli ħafna.

Aħseb fil-marshmallows magħmulin id-dar tiegħek bħala kanvas vojt biex tagħti togħma. Pereżempju, tista' tagħmel marshmallows tal-frott billi tpoġġi l-ġelatina fil-meraq jew fil-puree minflok fl-ilma. "Matul is-snin, f'Three Tarts, ħriġna b'ħafna togħmiet," qal Palmer. "Ipperfezzjonajna l-arti tal-marshmallows doppji u kkompetejna mal-klijenti tagħna biex noħorġu b'togħmiet aktar interessanti biex nippruvaw. Waħda mill-favoriti tagħna hija l-kombinazzjoni tal-ħabaq u l-grejpfrut, iżda għamilna wkoll ċikkulata b'riħa ta' rosmarin, ħabaq tal-frawli, u ward tal-vanilla." Għas-s'mores, ikkunsidra li tagħmel marshmallows bil-lampun jew biċ-ċinnamon, jew saħansitra tagħmel gallettini graham biċ-ċikkulata.
Palmer ġentilment qasmet ir-riċetta tagħha tal-marshmallow bil-vanilla (hawn taħt), li tista' tuża bħala punt tat-tluq biex tagħmel kwalunkwe marshmallow bit-togħma li tixtieq. Li żżomm mal-vanilla klassika hija wkoll effettiva. Fir-rigward ta' xi affarijiet bażiċi li għandek tagħmel u x'għandek tagħmel, hija qasmet dan li ġej:

Jekk qed tuża folji tal-ġelatina, żid folja waħda kull darba mal-likwidu tal-fjoritura. Ladarba l-ġelatina tkun irtab ftit, itwi l-folji biex tiżgura li jkunu mgħaddsa kompletament fil-likwidu. Żid il-pejst tal-vanilla u warrab. Jekk tuża trab tal-ġelatina, roxxu bir-reqqa fuq il-likwidu tal-fjoritura. M'għandux ikun hemm żoni niexfa.
Ferra direttament ġo taġen ta' 3 kwarti, l-ewwel żid il-ġulepp tal-glukożju biex tiksi l-qiegħ tat-taġen, u mbagħad żid iz-zokkor.
Ferra’ nofs tazza ilma fuq il-wiċċ taz-zokkor biex toħloq tessut ta’ “ramel imxarrab”. Qabbad it-termometru tal-ħelu mal-borma sabiex il-bozza tkun eżatt taħt il-wiċċ tat-taħlita. (Dan jipprevjeni qari mhux korrett.) Poġġi t-taġen fuq nar għoli meta tipprepara l-folja tal-ħami.

Roxx taġen tal-ħami ta' 9 x 12-il pulzier bi sprej għat-tisjir li ma jwaħħalx, imbagħad imsaħ it-taġen b'xugaman tal-karti. Dan jista' jidher stramb, iżda hija polza tal-assigurazzjoni: jekk ma timsaħx it-taġen nadif, is-saff tal-lamtu tal-qamħirrun se jkun irregolari, u l-marshmallows jistgħu jeħlu meta tipprova taqlibhom. Uża l-amilożju, itfarfar it-taġen u neħħi ż-żejjed. Poġġi t-taġen ippreparat fil-ġenb.
Ladarba l-ġulepp jibda jagħli u t-termometru juri 240 grad Fahrenheit, neħħi t-taħlita minn fuq in-nar u neħħi t-termometru bir-reqqa. Żid il-ġelatina li tkun żviluppat u ħawwad b'spatula reżistenti għas-sħana sakemm il-ġelatina tinħall kompletament.

Ferra t-taħlita fil-bowl ta’ stand mixer mgħammar b’aċċessorju whip u ħabbat bil-mod sakemm it-taħlita tkun ħoxna biżżejjed biex tevita t-titjir. Żid il-veloċità għal veloċità għolja u ħabbat sakemm it-taħlita tibred ftit u l-marshmallows jinġibdu 'l bogħod minn xulxin f'qċaċet qawwija mill-ġnub tal-bowl.
Imla skutella żgħira b'ilma sħun li tista' tittollera u warrabha. Bl-użu ta' spatula tal-gomma, ittrasferixxi t-taħlita mħawwda għat-taġen ippreparat. Xarrab idejk bl-ilma sħun u ferrex il-marshmallows b'mod uniformi fil-borma. Jekk meħtieġ, erġa' xarrab idejk biex toħloq wiċċ lixx.

Ħalli l-wiċċ tal-marshmallow jinxef f'temperatura tal-kamra (se jħossu twaħħal meta jkun ippreparat), u mbagħad iksi l-wiċċ bi trab tal-marshmallow. Għatti l-marshmallows bi plastik wrap u poġġihom fil-friġġ għal sagħtejn jew matul il-lejl.
Ferra l-marshmallows li qegħedt issa fuq il-bord tat-tqattigħ u immarkahom bħala kwadri ta’ 1 1/2 pulzier. Aqta’ u iksi bit-trab tal-marshmallow biex tevita li l-marshmallows jeħlu ma’ xulxin. Aħżen il-marshmallows f’kontenitur mitbuq f’temperatura tal-kamra sa ġimagħtejn, jew poġġihom fil-friġġ għal xahar.

Anke qabel il-bidu tal-karriera tiegħi fil-kitba dwar l-ikel, kont qed nippjana li nivvjaġġa madwar ristoranti famużi u l-aktar platti ġodda popolari, bħala editur assoċjat f'The Daily Meal, fejn kont inkopri aħbarijiet dwar l-ikel u x-xorb, u ktibt aktar. Suġġett twil tal-ivvjaġġar kulinari. Wara TDM, mort għal pożizzjoni ta' editur tal-kontenut f'Google, fejn ktibt kontenut ta' Zagat—inkluż kummenti u postijiet fuq blog—u kopji li dehru fuq Google Maps u Google Earth. Għal Forbes, kont inkopri firxa wiesgħa ta' suġġetti dwar l-ikel u x-xorb, minn intervisti ma' koki u manifatturi artiġjanali sa xejriet nazzjonali tal-ikel.