Dar

Il-ġelatina tal-ikel tintuża ħafna fl-industrija tal-ħelu. Waħda minnhom hija li taġixxi bħala sors naturali ta' proteina, u għandha ħafna funzjonijiet bħal ġelatina, ragħwa, emulsifikazzjoni u żamma tal-ilma. Dawn il-funzjonijiet huma importanti ħafna biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-produzzjoni tal-ħelu. Barra minn hekk, il-ġelatina għandha wkoll il-karatteristiċi sensorji ta' "trasparenti" u "newtrali għat-togħma", li jistgħu jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-konsumaturi għall-kulur u t-togħma tal-ħelu. Il-proprjetajiet trasparenti jistgħu jipprovdu dehra gommuża. Il-ġelatina m'għandhiex togħma speċjali, għalhekk tista' tużaha biex tagħmel kull tip ta' prodotti bit-togħma, bħal serje tal-frott, serje tax-xorb, serje taċ-ċikkulata, anke serje mielħa, eċċ.

Ix-xoljiment ta'ġelatina tal-ikeljista' jsir f'żewġ stadji. L-ewwel pass huwa li tagħmel il-ġelatina tal-ikelassorbi l-ilma u tespandi għal madwar 30 minuta f'ilma mgħolli kiesaħ. It-tieni pass huwa li ssaħħan l-ilma (wara li jagħli u jiksaħ għal 60-70 ℃) biex jespandiġelatina tal-ikeljew saħħanha biex tagħmel il-ġelatina tal-ikeldewweb fis-soluzzjoni tal-ġelatina meħtieġa.