Prodotti tal-forn
Prodotti tal-forn
Il-ġelatina hija tip ta’ gomma naturali pura estratta mill-ġilda tal-għadam tal-annimali, u l-komponent ewlieni tagħha huwa l-proteina. Din tintuża ħafna fil-ħami fid-dar. Il-funzjoni tagħha hija li tissolidifika l-ingredjenti. L-ikel bil-ġelatina għandu togħma ratba u elastika, speċjalment fil-produzzjoni ta’ mousse jew pudding. Fost dawn, il-ġelatina tista’ tinqasam f’folja tal-ġelatina u trab tal-ġelatina. Id-differenza bejniethom tinsab fil-forom fiżiċi differenti.
Wara t-tixrib, il-folja tal-ġelatina għandha titbattal u titpoġġa fis-soluzzjoni biex tissolidifika, u mbagħad tista' titħawwad u ddub. Madankollu, it-trab ġelatinuż m'għandux għalfejn jitħawwad waqt it-tixrib. Wara li jassorbi l-ilma awtomatikament u jespandi, jitħawwad b'mod uniformi sakemm idub. Imbagħad żid is-soluzzjoni sħuna biex tissolidifika. Innota li d-deżerti kollha magħmula mill-ġelatina jeħtieġ li jitpoġġew fil-friġġ, li hija faċli biex iddub u tiddeforma f'ambjent sħun.
Għall-Ħelu
Id-dożaġġ ġenerali tal-ġelatina fil-ħelu huwa ta' 5% - 10%. L-aħjar effett inkiseb meta d-dożaġġ tal-ġelatina kien ta' 6%. Iż-żieda tal-ġelatina fil-gomma hija ta' 6.17%. 0.16% - 3% jew aktar fin-nougat. Id-dożaġġ tas-sirop huwa ta' 1.15% ~ 9%. L-ingredjent tal-ħelu tal-lozenge jew tal-jujube għandu jkun fih 2% - 7% ġelatina. Il-ġelatina hija aktar elastika, flessibbli u trasparenti mil-lamtu u l-agar fil-produzzjoni tal-ħelu. B'mod partikolari, teħtieġ ġelatina b'saħħa għolja tal-ġel meta tipproduċi ħelu artab u artab u toffee.
Għal Prodott tal-Ħalib
Il-formazzjoni ta' bonds tal-idroġenu fil-ġelatina li tittiekel tipprevjeni b'suċċess il-preċipitazzjoni tax-xorrox u l-kontrazzjoni tal-kaseina, li tipprevjeni li l-fażi solida tissepara mill-fażi likwida u ttejjeb l-istruttura u l-istabbiltà tal-prodott lest. Jekk il-ġelatina li tittiekel tiżdied mal-jogurt, is-separazzjoni tax-xorrox tista' tiġi evitata, u l-istruttura u l-istabbiltà tal-prodott jistgħu jittejbu.
